Deskripsi Pembelajaran Tata Boga

Definisi

Jasa Boga adalah Kompetensi Keahlian yang berada di bawah Program Studi Keahlian Tata Boga,  Bidang Studi Keahlian Seni, Kerajinan dan Pariwisata. Kompetensi Keahlian Jasa Boga memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada peserta didik di bidang pengolahan, penyajian dan pelayanan makanan dan minuman. 

Kompetensi keahlian jasa boga menyiapkan peserta didik untuk bekerja pada bidang pekerjaan yang dikelola oleh badan atau instansi pariwisata, hotel, restoran, catering serta rumah sakit, serta menyiapkan peserta didik untuk menjadi entrepreneur di bidang usaha penyediaan makanan. 


Tujuan

Tujuan kompetensi keahlian jasa boga adalah membekali peserta didik dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap agar kompeten dalam hal-hal berikut :

  • Mengolah dan menyajikan makanan continental  yang terdiri dari makanan pembuka, makanan utama dan makanan penutup.
  • Mengolah dan menyajikan makanan Indonesia dan oriental yang terdiri dari makanan pembuka, makanan pokok, lauk pauk dan makanan pokok.
  • Melayani makan dan minum baik di restoran maupun di ruang tamu, serta meja makan dan meja prasmanan.
  • Mengolah dan menyajikan aneka minuman non alkohol.
  • Mengorganisasi pelayanan makanan dan minuman di restoran.
  • Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan.
  • Melakukan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus.
  • Melakukan pengolahan usaha jasa boga.
     

Standar Kompetensi Lulusan (SKL)

  • Berperilaku sesuai dengan ajaran agama yang dianut sesuai dengan perkembangan remaja.
  • Mengembangkan diri secara optimal dengan memanfaatkan kelebihan diri serta memperbaiki kekurangannya.
  • Menunjukkan sikap percaya diri dan bertanggung jawab atas perilaku, perbuatan dan pekerjaannya.
  • Berpartisipasi dalam penegakan aturan-aturan sosial.
  • Menghargai keberagaman agama, bangsa,  suku, ras dan golongan sosial ekonomi dalam lingkup global.
  • Membangun dan menerapkan informasi dan pengetahuan secara logis, kritis, kreatif dan inovatif.
  • Menunjukkan  kemampuan berpikir logis, kritis, kreatif dan inovatif dalam pengambilan keputusan.
  • Menunjukkan kemampuan mengembangkan budaya belajar untuk pemberdayaan diri.
  • Menunjukkan sikap kompetitif dan sportif untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
  • Menunjukkan kemampuan  menganalisis dan memecahkan masalah kompleks.
  • Menunjukkan kemampuan menganalisis gejala alam dan sosial.
  • Memanfaatkan lingkungan secara produktif dan  bertanggung jawab.
  • Berpartisipasi dalam kehidupan bermasyarakat, berbangsa dan bernegara secara demokratis dalam wadah Negara Kesatuan Republik Indonesia.
  • Mengekspresikan diri melalui kegiatan seni dan budaya.
  • Mengapresiasi karya seni dan budaya.
  • Menghasilkan karya kreatif, baik individual maupun kelompok.
  • Menjaga kesehatan dan keamanan diri, kebugaran jasmani, serta kebersihan lingkungan.
  • Berkomunikasi lisan dan tulisan secara efektif dan santun.
  • Memahami hak dan kewajiban diri dan orang lain dalam pergaulan di masyarakat.
  • Menghargai adanya perbedaan pendapat dan berempati terhadap orang lain.
  • Menunjukkan keterampilan membaca dan menulis naskah secara sistematis dan estetis.
  • Menunjukkan keterampilan menyimak, membaca, menulis, berbicara dalam bahasa Indonesia dan Inggris.
  • Menguasai kompetensi program keahlian dan kewirausahaan baik untuk memenuhi tuntutan dunia kerja maupun untuk mengikuti pendidikan tinggi sesuai dengan kejuruannya.
     

Standar Kompetensi Lulusan Kelompok Mata Pelajaran

Agama dan Akhlak Mulia

  • Berperilaku sesuai dengan ajaran agama yang dianut sesuai dengan perkembangan remaja.
  • Menghargai keberagaman agama, bangsa,  suku, ras, golongan sosial ekonomi dan budaya dalam tatanan global.
  • Berpartisipasi dalam penegakan aturan-aturan sosial.
  • Memahami hak dan kewajiban diri dan orang lain dalam pergaulan di masyarakat.
  • Menghargai adanya perbedaan pendapat dan berempati terhadap orang lain.
  • Berkomunikasi dan berinteraksi secara efektif dan santun melalui berbagai cara termasuk pemanfaatan teknologi informasi yang mencerminkan harkat dan martabatnya sebagai makhluk Tuhan.
  • Menjaga kebersihan, kesehatan, ketahanan dan kebugaran jasmani dalam kehidupan sesuai dengan tuntunan agama.
  • Memanfaatkan lingkungan sebagai makhluk ciptaan Tuhan secara bertanggung jawab. 
     

Kewarganegaraan dan Kepribadian

  • Berpartisipasi dalam kehidupan bermasyarakat, berbangsa, dan bernegara secara demokratis dalam wadah Negara Kesatuan Republik Indonesia.
  • Berpartisipasi dalam penegakan aturan-aturan sosial, hukum dan perundangan.
  • Menghargai keberagaman agama, bangsa, suku, ras, golongan sosial ekonomi dan budaya dalam tatanan global.
  • Memanfaatkan lingkungan secara produktif dan  bertanggung jawab.
  • Mengembangkan diri secara optimal dengan memanfaatkan kelebihan diri serta memperbaiki kekurangannya.
  • Berkomunikasi dan berinteraksi secara efektif dan santun melalui berbagai cara termasuk pemanfaatan teknologi informasi.
  • Menunjukkan sikap percaya diri dan bertanggung jawab atas perilaku, perbuatan dan pekerjaannya.
  • Menunjukkan kemampuan mengembangkan budaya belajar untuk pemberdayaan diri.
  • Menunjukkan kegemaran membaca dan menulis.
  • Berkarya secara kreatif, baik individual maupun kelompok. 
  • Menjaga kesehatan, ketahanan dan kebugaran jasmani.
  • Menunjukkan sikap kompetitif dan sportif untuk meningkatkan ketaqwaan dan memperkuat kepribadian.
  • Memahami hak dan kewajiban diri dan orang lain dalam pergaulan di masyarakat.
  • Menghargai adanya perbedaan pendapat dan berempati terhadap orang lain.
  • Menunjukkan apresiasi terhadap karya estetika.
     

Ilmu Pengetahuan dan Teknologi

  • Membangun  dan menerapkan informasi, pengetahuan, teknologi secara logis, kritis, kreatif dan inovatif.
  • Menunjukkan  kemampuan berpikir logis, kritis, kreatif dan inovatif secara mandiri.
  • Menunjukkan kemampuan mengembangkan budaya belajar untuk pemberdayaan diri.
  • Menunjukkan sikap kompetitif, sportif dan etos kerja untuk mendapatkan hasil yang terbaik dalam bidang iptek.
  • Menunjukkan kemampuan  menganalisis dan memecahkan masalah kompleks.
  • Menunjukkan kemampuan menganalisis fenomena alam dan sosial sesuai dengan kekhasan daerah masing-masing.
  • Memanfaatkan lingkungan secara produktif dan  bertanggung jawab.
  • Berkomunikasi dan berinteraksi secara efektif dan santun melalui berbagai cara termasuk pemanfaatan teknologi informasi.
  • Menunjukkan kegemaran membaca dan menulis.
  • Menunjukkan keterampilan menyimak, membaca, menulis dan berbicara dalam bahasa Indonesia dan Inggris.
  • Menguasai kompetensi program keahlian dan kewirausahaan baik untuk memenuhi tuntutan dunia kerja maupun untuk mengikuti pendidikan tinggi sesuai dengan kejuruannya.
     

Estetika

  • Memanfaatkan lingkungan untuk kegiatan apresiasi dan kreasi seni.
  • Menunjukkan apresiasi terhadap karya seni.
  • Menunjukkan kegemaran membaca dan menulis karya seni.
  • Menghasilkan karya kreatif, baik individual maupun kelompok.
     

Jasmani, Olah Raga dan Kesehatan

  • Menjaga kesehatan, ketahanan dan kebugaran jasmani.
  • Membangun dan menerapkan informasi dan pengetahuan potensi lokal untuk menunjang kesehatan, ketahanan dan kebugaran jasmani. 
  • Menunjukkan sikap kompetitif dan sportif untuk mendapatkan hasil yang terbaik dalam bidang pendidikan jasmani, olah raga dan kesehatan.
     

Standar Kompetensi Lulusan Mata Pelajaran Produktif

Hygiene Sanitasi, Keselamatan, Kesehatan Kerja (K3) dan Lingkungan hidup

  • Menunjukkan prilaku hygiene dan mampu menerapkan prinsip-prinsip sanitasi dalam pekerjaannya.
  • Menerapkan prinsip-prinsip kesehatan, keselamatan kerja dalam pekerjaanya.
  • Menunjukkan sikap bertanggung jawab terhadap lingkungan
    dalam semua kegiatan pekerjaannya.
  • Memanfaatkan lingkungan dalam semua kegiatan pekerjaannya dengan memperhatikan konsep pemanfaatan lingkungan yang benar dan sehat.
     

Komunikasi dan Pelayanan Jasa Pariwisata

  • Menunjukkan kemampuan merencanakan dan menganalisa jenis-jenis komunikasi dan pelayanan jasa dibidang pariwisata, termasuk menggunakan teknologi dalam merencanakan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan mengatur dan melaksanakan prinsip-prinsip dasar komunikasi dan pelayanan jasa dibidang pariwisata.
  • Menerapkan cara berkomunikasi yang efektif sesuai prinsip komunikasi dalam pekerjaanya.
  • Menerapkan konsep pelayanan kepada tamu dalam pekerjaannya.
  • Menunjukkan sikap dan prilaku dalam berkomunikasi dan pemberian pelayanan kepada konsumen sesuai etika dan norma yang berlaku secara umum.
     

Dasar-dasar pengolahan dan garnish makanan

  • Menunjukkan kemampuan merencanakan dan menganalisa jenis-jenis pekerjaan dasar-dasar pengolahan/pembuatan garnish makanan termasuk menggunakan teknologi dalam merencanakan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan mengatur dan melaksanakan prinsip-prinsip dasar pengolahan makanan.
  • Menerapkan berbagai metode dasar pengolahan makanan pada bidang pekerjaan pengolahan makanan.
  • Menunjukkan kemampuannya membuat berbagai bentuk potongan sayuran, lipatan daun dan garnish makanan, termasuk menggunakan teknologi dalam pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan menerapkan dasar pengolahan makanan dalam kegiatan berwirausuha dibidang pengolahan makanan.
  • Memanfaatkan pada lingkungan dalam bekerja dengan memperhatikan konsep pemanfaatan lingkungan yang benar dan sehat. 
     

Pengolahan Aneka Makanan Kontinental

  • Menunjukkan kemampuan merencanakan dan menganalisa jenis-jenis pekerjaan pengolahan aneka makanan kontinental, termasuk menggunakan teknologi dalam merencanakan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan mengatur dan melaksanakan prinsip-prinsip pengolahan makanan kontinental.
  • Menunjukkan kemampuan mengolah berbagai hidangan kontinental, termasuk menggunakan teknologi dalam kegiatan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan menerapkan pengolahan makanan kontinental dalam kegiatan berwirausaha dibidang pengolahan.
  • Memanfaatkan lingkungan dalam bekerja dengan memperhatikan konsep pemanfaatan lingkungan yang benar dan sehat.
     
Pengolahan Aneka Makanan Indonesia
  • Menunjukkan kemampuan merencanakan dan menganalisa jenis-jenis pekerjaan pengolahan aneka makanan Indonesia, termasuk menggunakan teknologi dalam merencanakan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan mengatur dan melaksanakan prinsip-prinsip pengolahan makanan Indonesia.
  • Menunjukkan kemampuan mengolah berbagai hidangan Indonesia, termasuk menggunakan teknologi dalam kegiatan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan menerapkan pengolahan makanan Indonesia dalam kegiatan berwirausaha dibidang pengolahan makanan.
  • Memanfaatkan lingkungan dalam bekerja dengan memperhatikan konsep pemanfaatan lingkungan yang benar dan sehat.
     

Pelayanan makan dan minum di restoran

  • Menunjukkan kemumpuan merencanakan dan menganalisa jenis-jenis pekerjaan pelayanan makan dan minum di restoran/termasuk menggunakan teknologi dalam merencanakan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan mengatur dan melaksanakan prinsip-prinsip pelayanan makanan dan minum di restoran.
  • Menunjukkan kemampuan mengelola berbagai kegiatan pelayanan makan dan minum, termasuk menggunakan teknologi dalam kegiatan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan menerapkan keterampilan dalam menyajikan makan dan minum dalam kegiatan berwirausaha dibidang pengolahan makanan dan penyajian makan dan minum.
  • Memanfaatkan lingkungan dalam bekerja dengan memperhatikan konsep pemanfaatan lingkungan yang benar dari sehat.
     

Ilmu gizi

  • Menunjukkan kemampuan merencanakan dan menganalisa jenis-jenis pekerjaan pengolahan makanan berdasarkan prinsip ilmu gizi, termasuk menggunakan teknologi dalani merencanakan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan mengatur dan melaksanakan prinsip-prinsip ilmu gizi dalam mengolah makanan.
  • Menunjukkan kemampuan mengelola berbagai kegiatan perhitungan gizi makanan dan mengolah makanan berdasarkan prinsip ilmu gizi, termasuk menggunakan teknologi dalam kegiatan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan menerapkan keterampilan dalam menghitung gizi makanan, menyusun menu, mengolah dan menyajikan makanan dan minum berdasarkan prinsip gizi.
  • Memanfaatkan lingkungan dalam bekerja dengan memperhatikan konsep pemanfaatan lingkungan yang benar dan sehat.
     

Pengolahan Makanan Kesempatan khusus

  • Menunjukkan kemampuan merencanakan dan menganalisa jenis-jenis pekerjaan pengolahan makanan kesempatan khusus, termasuk menggunakan teknologi dalam merencanakan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan mengatur dan melaksanakan prinsip-prinsip pengolahan makanan untuk kesempatan khusus.
  • Menunjukkan kemampuan mengelola berbagai kegiatan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus, termasuk menggunakan teknologi dalam kegiatan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan menerapkan keterampilan dalam pengolahan makanan kesempatan khusus dalam kegiatan berwirausaha dibidang pengolahan makanan.
  • Memanfaatkan lingkungan dalam bekerja dengan memperhatikan konsep pemanfaatan lingkungan yang benar dan sehat. 
     

Pengelolaan Usaha Boga

  • Menunjukkan kemampuan merencanakan dan menganalisa jenis-jenis pekerjaan pengeloaan usaha boga, termasuk menggunakan teknologi dalam merencanakan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan mengatur dan melaksanakan prinsip-prinsip pengelolaan usaha boga.
  • Menunjukkan kemampuan mengelola berbagai kegiatan usaha jasa boga, termasuk menggunakan teknologi dalam kegiatan pekerjaanya.
  • Menunjukkan kemampuan menerapkan keterampilan dalam mengelola usaha boga dalam kegiatan berwirausaha dibidang pengolahan makanan dan penyajian makan dan minum.
  • Memanfaatkan lingkungan dalam bekerja dengan memperhatikan konsep pemanfaatan lingkungan yang benar dan sehat